Ключом к очистке чугунных сковородок является знание: можно ли использовать мыло?

Попытка найти окончательный ответ о том, как чистить чугунные сковороды, неглубокие сковороды и другую чугунную посуду, — рискованная территория. На протяжении многих лет эта тема вызывала бесчисленные кухонные ссоры. На самом деле, мы не удивимся, узнав, что дебаты о том, можно ли использовать мыло для мытья чугуна, на самом деле в свое время спровоцировали легендарную вражду между Хэтфилдами и Маккоями.

Разделение сводится к тем, кто считает, что чистка чугуна небольшим количеством мыла не принесет никакого вреда, и к тем, кто реагирует так, как будто вы угрожаете любимому члену семьи при одной лишь мысли о том, что пена коснется их идеально приправленной сковороды. Хотя одна сторона может показаться немного более драматичной, обе они понятны.

Большинству людей, которые категорически против использования мыла для мытья чугунных изделий, этот урок передался им от родителей или бабушек и дедушек. По словам Эшли Л. Джонс, автора книги «Современный чугун: полное руководство по выбору, приправе, приготовлению и многому другому», для этого была веская причина.

«Наши бабушки говорили нам никогда, никогда не пользоваться мылом, иначе оно удалит приправы со сковороды», — рассказывает Джонс FIRST. «Они были правы, потому что мыло, которое использовали тогда, содержало щелочь, которая очистит чугунную сковороду до серебра».

Щелок – это щелочной металл, который традиционно получают из древесной золы. В своей естественной форме он чрезвычайно агрессивен, поэтому очистка им чугунной сковороды удалит всю приправу — то есть защитный слой карбонизированного масла, который предотвращает ржавчину и не дает пище прилипать к сковороде.

Частично причина путаницы в дебатах о мыле и отказе от мыла отчасти связана с тем фактом, что вы часто слышите, что сегодня мыло «не содержит щелочи», что делает его безопасным для чистки чугуна — но это не полный ответ. . Щелок до сих пор используется в процессе изготовления мыла, даже крупными производителями, как и тысячи лет назад. Это потому, что это важная часть процесса изготовления мыла; при смешивании с жирами он проходит процесс, называемый омылением, и конечным результатом является мыло.

Итак, дело не в том, что мыло сегодня безопасно, потому что мы исключили из уравнения щелок, а в том, что, когда мыло сделано правильно, щелок полностью нейтрализуется в процессе омыления.

Разница сегодня в том, что мы теперь регулируем мыловаренную промышленность — в прошлые десятилетия менее строгий контроль за продуктами означал, что на рынке было мыло, которое не полностью нейтрализовало щелочь. В те дни использование даже небольшого количества мыла для очистки чугуна могло привести к его повреждению, и именно здесь существовало правило «никогда не используйте мыло!» начался лагерь советов.

Однако есть несколько важных факторов, которые следует учитывать.

Если вы не делаете мыло самостоятельно дома и не играете быстро и свободно с правилами, или не покупаете его через червоточину в начале 20-го века, какую бы марку вы ни использовали, ее совершенно безопасно использовать на чугуне.

Возможно, вы видели в Интернете разговоры о том, что мыло типа «Рассвет» небезопасно — оно смывает жир с уток и наверняка испортит вашу чугунную сковороду! — но это просто неправда.

Вот как Сидни Купер из компании Smithey Ironware Company рекомендует чистить чугунную сковороду с мылом:

Соскребите большие кусочки еды из кастрюли в мусор или в компостную кучу — для этого вы можете использовать пластиковую или деревянную лопатку или взять скребок для сковороды из поликарбоната Lodge (купить в Lodge, 4,95 доллара США) и щетку для чистки (купить в Lodge, 7,90 доллара США). ), чтобы выполнить работу, или попробуйте версию OXO (купить на Amazon, 11,99 долларов США).

Поместите кастрюлю в раковину и нанесите примерно чайную ложку средства для мытья посуды — подойдет любое магазинное средство, и вам не нужно использовать его много.

Используя теплую воду и губку, аккуратно очистите кастрюлю и тщательно промойте ее, следя за тем, чтобы не осталось остатков мыла.

После очистки поставьте промытую кастрюлю обратно на плиту и установите горелку на средний огонь. Нагревайте сковороду до тех пор, пока она полностью не высохнет, обычно минуту или две.

Выключите огонь и добавьте примерно 1 ч. л. Что касается масла с нейтральным вкусом, «мы используем виноградные косточки, но подойдет и растительное масло», — добавляет Купер. Вы также можете использовать специально изготовленное чугунное приправное масло, такое как Field Cast Iron Seasoning Oil (купить в Field Company, 16 долларов США) или Caron & Doucet Cast Iron Seasoning & Cleaning Oil (купить на Amazon, 24,99 доллара США) — для сковороды. и вотрите его в поверхность чистой сухой тряпкой для посуды. Это помогает сохранить приправу сковороды во время ее хранения.