Причина, по которой никогда не следует готовить вино

Чугунные сковороды — незаменимая кухонная посуда, но они подходят не для каждого приема пищи. Если вы используете кислый ингредиент, например вино, для тушения мяса и последующего удаления глазури со сковороды, чугунные сковороды следует оставить на решетке в пользу других типов посуды. Это связано с тем, что используемые кислые ингредиенты потенциально могут привести к тому, что металл в чугуне вырвется и попадет в соус, содержащий эти вкусные карамелизованные кусочки мяса.

Когда это произойдет, вы почувствуете неприятный металлический привкус, который быстро испортит вам аппетит. Вы также можете столкнуться с риском возникновения проблем со здоровьем, хотя точные последствия не совсем ясны. Исследование, опубликованное в Журнале общественного здравоохранения и питания, показало, что свекла, приготовленная на чугунной сковороде, содержит 0,0081 миллиграмма железа по сравнению с 0,007 миллиграммами, обнаруженными в той же порции свеклы после приготовления на сковороде другого типа. Однако нет никаких доказательств того, что такое увеличение содержания железа может нанести вред вашему здоровью, если только у вас нет заболевания, называемого гемохроматозом.

По данным клиники Майо, гемохроматоз — это состояние, при котором организм потребляет больше железа, чем необходимо. Этот избыток железа чаще всего попадает в сердце и печень и в результате может привести к серьезным последствиям для здоровья. Генетические аномалии являются наиболее распространенной причиной гемохроматоза, и это заболевание обычно проявляется в более позднем возрасте. Некоторые симптомы включают «усталость, боль в суставах и затуманивание памяти». В тяжелых случаях у человека может развиться серьезное заболевание сердца или хроническое заболевание, такое как диабет. Однако большинство людей с гемохроматозом никогда не испытывают серьезных последствий для здоровья.

Людям, которые испытывают проблемы со здоровьем из-за этого заболевания, рекомендуется избегать продуктов и добавок, которые добавляют в организм дополнительное железо. И хотя чугун добавляет в рацион лишь минимальное количество железа, согласно соответствующим исследованиям, безопасные методы имеют решающее значение для поддержания управляемого уровня железа. Правильная обработка чугунной сковороды также может уменьшить количество металла, попадающего в пищу, независимо от состояния здоровья.

При приправе чугунная сковорода на дне сковороды образуется слой масла, который предотвращает прилипание еды. Хотя большинство чугунных сковородок, продаваемых сегодня, поставляются с неповрежденной приправой, вам придется усилить защитный слой после того, как он начнет изнашиваться. Во-первых, вам нужно выбрать масло, чтобы приправить сковороду. Лучшие масла-приправы имеют высокую точку дымления, то есть они не будут выделять дым, пока не достигнут определенной температуры. Нейтральность вкуса также имеет решающее значение, поэтому такие масла, как подсолнечное, рапсовое и растительное, являются отличными вариантами.

Чтобы приправить металл, возьмите предпочитаемое вами масло и сбрызните его на сковороду, чтобы образовался тонкий слой на дне. Затем установите температуру в духовке на 375 градусов и поместите внутрь кастрюлю варочной поверхностью вниз. Поскольку существует вероятность того, что масло будет капать, положите на решетку под кастрюлей кусок алюминиевой фольги, чтобы избежать беспорядка. Примерно через час выключите духовку и дайте форме постепенно остыть, прежде чем вынимать ее.