Урок нежных, острых лимонных батончиков

Лимонные батончики с их шаткими верхушками не могут производиться массово, чтобы каждый мог их попробовать, но их достаточно легко испечь, поэтому их может приготовить каждый.

Один из самых ранних известных опубликованных рецептов этих кондитерских изделий принадлежит Элеоноре Микельсон, которая опубликовала свою версию в выпуске The Chicago Tribune от 27 августа 1962 года. В следующем году в «Кулинарную книгу» Бетти Крокер был включен рецепт лимонных квадратов, который расширил его популярность за пределы кулинарных книг местного сообщества.

В этой версии цветочные ноты лимонной цедры переплетаются с маслянистой корочкой, связывая цитрусовые верхние ноты с базой. Кусочки лимонной цедры запекаются в печенье, а их аромат усиливается маслом.

Вместо того, чтобы нарезать холодное масло на муку и сахарную пудру, чтобы получить рассыпчатое дно, как это делается во многих рецептах, вместо этого растопленное масло смешивается с мукой и сахаром для более быстрого, крепкого и простого теста. После постановки в духовку корочка покрывается простой смесью лимонного курда, пока она еще горячая. Это гарантирует, что слои сливаются воедино, и каждый кусочек начинается с творога, тающего во рту, и заканчивается приятной хрустящей корочкой. Молочное масло и кислинка лимона сливаются в духовке, даже когда кажется, что этого не должно быть.

Вкус одновременно насыщенный и острый, кисловатый и сладкий — но не слишком сладкий. В этих батончиках, содержащих ровно столько сахара, чтобы смягчить терпкий лимонный сок, сияет сложность цитрусовых.

Лимонные батончики

Лучшие лимонные батончики достаточно сладкие, чтобы смягчить кислотность лимона и усилить его пьянящий привкус. Добавление изюминки к творогу лишило бы его приятной гладкости с жевательными кусочками. Вместо этого кусочки лимонной цедры запекаются в печенье, которое получается более вкусным, чем классическое песочное печенье, и создает контраст с мягкостью начинки. Вместо того, чтобы нарезать холодное масло на муку и сахарную пудру, чтобы получить рассыпчатое дно, как это делается во многих рецептах, в этой версии растопленное масло сочетается с мукой и сахаром для получения крепкого и более простого теста. После постановки в духовку основу покрывают простой лимонной смесью, пока она еще горячая. Это гарантирует, что слои сливаются вместе в текстурное омбре, так что каждый кусочек начинается с творога, тающего во рту, и заканчивается приятной хрустящей корочкой.

Урожай:1 (9-дюймовая) кастрюля (от 12 до 24 бар)

Общее время:1 час плюс 4 часа охлаждения

Для корочки:

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

10 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

1/4 стакана сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка мелкой морской соли

2-4 лимона

1 1/2 стакана универсальной муки

Для лимонного слоя:

1 1/4 стакана сахара

1/4 стакана универсальной муки

4 больших яйца, комнатной температуры

Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Подготовьте корж: Нагрейте духовку до 350 градусов. Выстелите дно и бока 9-дюймовой квадратной металлической формы фольгой. Слегка нанесите антипригарный кулинарный спрей.

Смешайте масло, сахар, ваниль и соль в большой миске. Натрите на мелкой терке цедру 2 лимонов (оставив цедру лимона для лимонного слоя), затем перемешайте до однородного состояния. Помешивая, постепенно добавляйте муку и перемешивайте, пока тесто не превратится в массу. Выложите тесто в подготовленную форму и аккуратно прижмите тесто ровным слоем.

Выпекайте, пока центр не высохнет, а края не станут золотистыми, 15–18 минут.

Пока корочка запекается, выложите лимонный слой: выжмите 2/3 стакана сока из лимонов, натертых цедрой, и при необходимости добавьте еще фруктов. В той же миске, где готовилась корочка, взбейте сахар и муку. Взбейте яйца до получения однородной массы, затем добавьте лимонный сок до однородной консистенции.

Когда корочка выйдет из духовки, еще раз взбейте лимонную смесь и аккуратно вылейте ее на горячую корочку. Уменьшите духовку до 300 градусов.

Выпекайте, пока лимонный слой не застынет по краям и не начнет слегка покачиваться в центре, около 20 минут.

Полностью остудить в форме, затем поставить в холодильник без крышки до полного застывания, по крайней мере, на 3 часа. Нарежьте батончиками и подавайте холодными или комнатной температуры. Батончики можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Если хотите, посыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей.