Рик Виндхэм: Моя чугунная посуда все еще в порядке?

Можно ли омолодить этот чугун и использовать его снова? Держу пари, что может! Я брал эти предметы на различных аукционах или гаражных распродажах, и они знавали лучшие времена. Если кусок чугуна не проржавел настолько сильно, что в нем образовались глубокие ямы или дыры, проржавевшие в металле, его можно сохранить и приготовить снова. Когда я приведу эти кусочки в порядок, я смогу передать их своим внукам.

Недавно один из посетителей Норт-Платта задал мне этот вопрос. Он был частью группы, для которой я готовил «ковбойскую еду», и он ценил чугунную посуду. У него было несколько чугунных кусков, и он сказал мне, что они немного заржавели.

Одно из преимуществ чугуна заключается в том, что, если только он не проржавел настолько сильно, что на нем образовались сильные ямки или дыры, его можно омолодить. Он был рад это слышать!

Существует несколько способов омолодить чугун. Это один из процессов, которые я обычно прохожу. Во-первых, нужно его почистить. Вы можете отшлифовать его мелкозернистой наждачной бумагой или стальной мочалкой, но у меня есть совет, чтобы сделать это еще проще: подвергнуть пескоструйной обработке.

Даже если у вас нет пескоструйного аппарата, вы можете отнести его практически в любую мастерскую по кузовному ремонту или металлообработку и попросить его отпескоструить. Это может стоить вам несколько долларов, но это будет намного проще, чем тратить все свое свободное время на избавление от ржавчины.

Как только вы очистите металл, вам нужно будет повторно его приправить. Для этого я покрываю металлические поверхности растительным маслом и «запекаю» их при температуре около 350 градусов. Вы можете сделать это на кухне, но вы, скорее всего, прокурите весь дом. Существует лучший способ.

Путем проб и ошибок я разработал портативную установку для приправ. Это состоит из:

Круглая металлическая кастрюля диаметром 18 дюймов и глубиной около 4 дюймов.

Клетка для томатов из толстой проволоки, обрезанная до высоты примерно 15 дюймов.

Металлический мусорный бак емкостью 35 галлонов.

Примечание. Используйте только клетки для томатов из толстой проволоки. Более легкие проволочные клетки размягчатся и рухнут от жары, как это произошло с башнями-близнецами 11 сентября.

Вот процедура. Поставьте металлическую кастрюлю на негорючую поверхность. Поместите его куда-нибудь, чтобы дым от этого процесса никого не беспокоил. Насыпьте в сковороду большое количество угольных брикетов, примерно 30–40 штук. Зажгите огонь и позвольте ему гореть, пока большая часть пламени не погаснет.

Разрежьте проволочную клетку для помидоров, пока она не станет высотой примерно в две секции. У вас будет широкая секция и узкая секция. Вам понадобится установить более широкую секцию в основании металлической кастрюли. Эта решетка будет удерживать чугунную деталь над огнем, но в зоне нагрева во время процесса приправы.

Возьмите чистую посуду и хорошо смажьте ее растительным маслом. Мне нравится использовать Crisco, но подойдет любая марка растительного масла. Натрите им все металлические поверхности. Установите чугунную деталь на подставку для клетки для томатов. Убедитесь, что он перевернут, чтобы масло стекала по мере нагревания.

Затем переверните мусорное ведро емкостью 35 галлонов сверху, чтобы оно удерживало тепло. Даже при небольшом количестве используемых брикетов температура внутри мусорного бака будет составлять от 300 до 400 градусов или около того. Вы почувствуете дым (иногда совсем немного), но, поскольку он снаружи, кого это волнует?

Уберите мусорное ведро примерно через час, дайте чугунной посуде немного остыть, пока она все еще стоит на подставке. Он по-прежнему будет довольно теплым, но вы можете вытереть излишки масла, скопившиеся в глубоких местах. Поставьте мусорное ведро обратно на посуду и дайте нагреться еще 10–15 минут.

Снимите посуду с решетки и дайте ей остыть настолько, чтобы к ней можно было снова прикоснуться. Снова смажьте посуду маслом и повторите процедуру. Чтобы получить ту темную патину, которую вы видите на хорошо выдержанном чугуне, вам, вероятно, придется повторить эту процедуру несколько раз.

Как только вы приправите посуду, она будет готова к использованию в лагере. Процесс приправы помогает предотвратить ржавчину чугуна, а также предотвращает прилипание еды. Чтобы сохранить приправу, все, что вам нужно сделать, это чистить посуду между использованиями и слегка смазывать ее небольшим количеством масла. В большинстве случаев чугун можно очистить, прокипятив в нем воду. Он почти очистится паром.